Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Duitse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
1 ossenstaart(ong 600 gram), 200 gr rundermergbeen, zout, 2 bosjes gemengde kruiden (selderij/peterselie/bieslook), 1 el zwarte peperkorrrels, 3 eieren, 1/8 l melk, boter voor vorm, nootmuskaat, 2 steeltjes marjoraan, 1/2 bosje krulpeterselie
Voorbereiding:
Vlakke vorm invetten
Bereidingswijze:
Vlees en mergbeen wassen, in 1 1/2 l zoutwater aan de kook brengen. Kruiden wassen/schoonmaken en fijnsnijden. bouillon afschuimen, peperkorrels en kruiden toevoegen.Op matig vuur 1 1/2 uur laten pruttelen. Voeg er 1/4 l koud water aan toe. Eieren en melk roeren en peper en zout toevoegen. Eiermelk in een ingevette vlakke vorm gieten, toegedekt in een waterbad 15-20 minuten laten gaan. Bouillon dor zeef gieten, opnieuw aan de kook brengen, zout en peper toevoegen. Marjoraan en peterselie wassen, fijnhakkenen in bouillon doen. Eiermengsel uit de vorm storten, sterren eruitsteken. In kommen doen, bouillon eroverscheppen, direkt serveren.
|
|